(11,29 € kg)
Les câpres Saclà calibre 11/13, conservées au sel à 30 %, offrent une saveur intense et authentique. Leur texture ferme et leur goût caractéristique en font un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne et gastronomique.
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Récoltées avant maturité, les câpres Saclà de calibre 11/13 sont soigneusement sélectionnées pour leur taille homogène, leur texture ferme et leur profil aromatique puissant. Elles sont ensuite conservées au sel, selon une méthode traditionnelle qui permet de développer toute la complexité de leur goût.
La conservation au sel (30 %) est reconnue comme la méthode la plus authentique : elle concentre les arômes, renforce la typicité de la câpre et garantit une excellente tenue en cuisine. Après dessalage, les câpres révèlent une saveur franche, végétale et légèrement piquante, très appréciée des chefs.
Le format 1,3 kg est parfaitement adapté aux professionnels de la restauration, aux traiteurs et aux cuisines à forte rotation, offrant un excellent rendement et une qualité constante.
Polyvalentes et expressives, les câpres 11/13 au sel Saclà sont idéales pour sublimer aussi bien des recettes traditionnelles que des créations contemporaines.
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Les câpres au sel 11/13 sont idéales pour :
Les sauces méditerranéennes (tartare, gribiche, puttanesca)
Ingrédients :
Câpres 70%, sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie : (kcal) 48 kcal / (kJ) 202 kJ
matières grasses 0,4 g
acides gras saturés 0,1 g
glucides 6,7 g
sucres 0 gprotéines 2,6 g
sel 30 g
Le calibre 11/13 correspond au diamètre des câpres en millimètres. Il s’agit d’un calibre moyen, très apprécié pour son équilibre entre fermeté et intensité aromatique, offrant une excellente tenue à la cuisson et une saveur bien marquée.
La conservation au sel est la méthode la plus traditionnelle et la plus qualitative. Elle permet de développer pleinement les arômes, d’obtenir une saveur plus intense et de garantir une meilleure stabilité du produit sans ajout de liquide.
Oui, il est recommandé de dessaler les câpres avant utilisation. Il suffit de les rincer soigneusement à l’eau froide, puis de les laisser tremper quelques minutes selon l’intensité souhaitée. Cette étape permet d’équilibrer le goût tout en conservant leur caractère.
Les câpres au sel présentent un goût plus franc, plus végétal et plus complexe que celles conservées au vinaigre. Elles sont moins acides et offrent une palette aromatique plus riche, particulièrement appréciée en cuisine professionnelle.
Ce format est destiné aux restaurants, traiteurs, collectivités et aux amateurs de cuisine qui utilisent régulièrement des câpres. Il permet un usage fréquent avec un excellent rapport qualité‑quantité.
Apportez caractère et précision à vos recettes avec les câpres 11/13 au sel 30 % Saclà 1,3 kg.
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(11,29 € kg)
Les câpres Saclà calibre 11/13, conservées au sel à 30 %, offrent une saveur intense et authentique. Leur texture ferme et leur goût caractéristique en font un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne et gastronomique.
