1- Emietter le thon avec le jus de citron. Ajouter l'échalote émincée, le sel et le poivre. Ajouter le fromage râpé et mélanger. 

2- Mettre le tout dans un bol. Ajouter le fromage ail et fines herbes, de la crème et du citron. Mélanger le tout. Ajouter les morceaux de tomates séchées à la préparation.

3- Former 4 carrés sur la pâte feuilletée. Etaler un peu de concentré de tomates. Ajouter au milieu de la préparation au thon et du gruyère râpé. Rejoindre chaque bord au centre pour qu'ils se collent et bien pincer les côtés pour éviter que cela ne déborde.

4- Ajouter une rondelle de tomates cerises sur le haut. Badigeonner de lait et enfourner 20 minutes à 190°C.