1- Couper deux petits oignons rouge dans deux cuillères de beurre rance ou un bouillon cube. Les faire revenir et ajouter la boîte de tomates concassées, une cuillère à soupe de concentré de tomates et une cuillère à café de sucre. 

2- Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre, le curcuma, le cumin, le paprika, la cannelle et le gingembre. 

3- Mettre la viande hachée dans un saladier avec de la coriandre fraîche, une poignée d'oignons rouge hachés très finement, sel, poivre, 1/2 cuillère à café de cannelle, de gingembre moulu et 1 cuillère à café de paprika et de cumin. 

4- Former les boulettes avec  la viande et les faire cuire dans le jus de tajine à feu très doux. Ajouter de l'eau si nécessaire. 

5- Terminer la cuisson avec un oeuf cassé dessus.