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Boulettes de bœuf aux olives, pesto alla Genovese et spaghetti

Boulettes de bœuf aux olives, pesto et spaghetti 

avec le pesto alla genovese

Temps de préparation :
15 min

Temps de cuisson :
20 min

Ingrédients : 

 

250 g d’échalotes épluchées

2 à 3 gousses d’ail épluchées

450 g de steak haché frais

2 cs de chapelure

2 cs de basilic frais haché

Sel et poivre du moulin

2 cs d’huile d’olive

5 cs de pesto alla Genevose Saclà

5 cs de mascarpone

50 g d’olives noires dénoyautées coupée en deux

250 g de spaghettis Saclà

1 cs de persil plat frais haché

Quelques brins de persil plat pour le décor

Parmesan rapé pour accompagner

ACHETEZ CETTE SAUCE

Préparation : 

1) Hachez finement 2 échalotes et placez-les dans un saladier avec l’ail, le basilic, le bœuf et la chapelure. Assaisonnez à votre goût. Humidifiez vos mains, malaxez le tout et confectionnez des boulettes de la taille d’un abricot.

2) Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les boulettes 8 à 10 mn. Tournez-les de temps à autre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Sortez-les de la poêle et faites-les égoutter sur du papier absorbant.

3) Coupez finement le reste d’échalotes, versez-les dans la poêle et faites-les cuire 5 mn, le temps qu’elles fondent. Mélangez le pesto all’genovese Saclà et le mascarpone, puis versez cette pâte et les olives dans la poêle. Portez à ébullition, réduisez le feu et remettez les boulettes dans la poêle. Laissez frémir 5 à 8 mn jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les boulettes soient bien cuites.

4) Parallèlement, portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée et faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et réservez 2 cs de jus de cuisson. Reversez les pâtes dans la casserole et arrosez-les de la sauce avec les boulettes. Mélangez et parsemez de persil haché.  Décorez de quelques brins de persil et servez immédiatement avec le parmesan rapé.