La chantilly à la tomate cerise all'arrabiata

• Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier (idéalement placé au congélateur 10 min avant)
• Montez la crème en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique
• Incorporez délicatement ½ pot de sauce tomates cerises all'arrabiata à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la chantilly
• Ajoutez une pincée de sel fin, mélangez doucement et réservez au frais

Le tartare de thon à l'avocat

• Découpez le thon à sushi en petits dés réguliers et réservez au frais
• Coupez l'avocat mûr en deux, retirez le noyau et taillez-le également en petits dés
• Pressez le citron vert et arrosez immédiatement les dés d'avocat pour éviter qu'ils ne noircissent
• Ciselez finement la botte de ciboulette
• Mélangez délicatement le thon, l'avocat, la ciboulette et le jus de citron vert
• Assaisonnez d'une pincée de fleur de sel
• Réservez au frais jusqu'au moment du service

Dressage et finition

• À l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez le tartare dans l'assiette en appuyant légèrement pour lui donner une belle forme
• Déposez une quenelle ou une belle cuillère de chantilly à la tomate cerise par-dessus ou à côté
• Parsemez de graines de sésame doré
• Ajoutez quelques zestes de citron vert pour la fraîcheur et la couleur
• Servez immédiatement et bien frais