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Recettes pesto
Avec la sauce à l’Ail des Ours Saclà
Côtes d’agneau grillées au pesto d’ail des ours, purée d’aubergine au curry doux
Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Ingrédients pour 4 personnes
L’agneau :
8 petites côtes d’agneau
1pot de Pesto à l’Ail des Ours Saclà
1 pincée de sel fin
1 tour de moulin à poivre
Les aubergines :
4 aubergines
1 pincée de sel fin
1 trait d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de curry en poudre
Préparation
L’agneau :
Badigeonnez les côtes d’agneau de Pesto à l’Ail de Ours Saclà et assaisonnez en sel et poivre du moulin. Laissez mariner 1 heure au frais.
Les aubergines :
Ouvrez les aubergines en deux dans la longueur. Assaisonnez de sel fin, huile d’olive et curry. Enfournez 45 minutes à 200°. Récupérez la chair et mixez-la le plus finement possible.
La cuisson des côtes d’agneau :
Au moment de passer à table, faites griller les côtes environ 5 minutes sur chaque face à la poêle ou au grill. Débarrassez-les sur une assiette avec une petite grille pour que l’excédent de jus de cuisson s’évacue.
Finition et dressage :
Dans une assiette bien chaude, dressez l’agneau accompagné de la crème d’aubergine. Décorez de petites pousses. Ajoutez un peu de pesto par petites touches.
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