1- Râper les courgettes et les presser dans un torchon propre pour retirer l'excédent d'eau.

2-  Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

3-  Dans un saladier, mettre les courgettes râpées, ajouter les jaunes d'oeuf, la farine, la levure, l'huile d'olive et les épices. 

4-  Ajouter à l'aide d'une spatule, en deux fois, les blancs à votre préparation.

5-  Incorporer la feta émiettée grossièrement.

6- Cuire les gaufrier avec un gaufrier légèrement huilé.

A déguster comme un sandwich, avec des tranches de jambon et une sauce au yaourt.