1- Râper les courgettes et les presser dans un torchon propre pour retirer l'excédent d'eau.
2- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
3- Dans un saladier, mettre les courgettes râpées, ajouter les jaunes d'oeuf, la farine, la levure, l'huile d'olive et les épices.
4- Ajouter à l'aide d'une spatule, en deux fois, les blancs à votre préparation.
5- Incorporer la feta émiettée grossièrement.
6- Cuire les gaufrier avec un gaufrier légèrement huilé.
A déguster comme un sandwich, avec des tranches de jambon et une sauce au yaourt.