Velouté de haricots cannellini aux artichauts, sauge frite et tuiles de parmesan

Ingrédients :

• 200 g de haricots cannellini secs
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 100 g d’artichauts Saclà
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 1 gousse d’ail
• 1 L d’eau
• Huile d’olive
• Sel, poivre noir

Pour les tuiles de parmesan :

• 4 c. à soupe de Parmigiano Reggiano râpé

Pour la sauge frite :

• 100 g de farine
• 20 cl de bière blonde
• Feuilles de sauge
• Huile d’arachide
• Sel, poivre noir

Préparation :

1. Tremper haricots toute une nuit avec bicarbonate.
2. Égoutter, rincer. Faire revenir ail, romarin, sauge dans huile. Ajouter haricots, eau. Mijoter 30 min.
3. Retirer ail/herbes, ajouter artichauts, mixer.
4. Préparer pâte à beignet (farine, bière, assaisonner), enrober sauge, frire.
5. Faire tuiles de parmesan au four.
6. Servir velouté chaud avec tuiles, sauge frite, filet d’huile d’olive.