Tartare de thon à l’avocat et citron vert, chantilly à la tomate cerise all’arrabiata

Ingrédients

La chantilly

• 250g de crème liquide entière
• ½ pot de sauce Tomates cerises à l’arrabbiata
• 1 pincée de sel fin

Le tartare

• 250g de thon à sushi
• 1 avocat mûr
• 1 citron vert
• 1 botte de ciboulette
• 1 pincée de fleur de sel

Finition

• 1 pincée de graines de sésame doré
• 1 zeste de citron vert

Préparation

La chantilly à la tomate cerise all’arrabiata

1. Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier (idéalement placé au congélateur 10 min avant)
2. Montez la crème en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique
3. Incorporez délicatement ½ pot de sauce tomates cerises all’arrabiata à la Maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la chantilly
4. Ajoutez une pincée de sel fin, mélangez doucement et réservez au frais

Le tartare de thon à l’avocat

1. Découpez le thon à sushi en petits dés réguliers et réservez au frais
2. Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau et taillez-le également en petits dés
3. Pressez le citron vert et arrosez immédiatement les dés d’avocat pour éviter qu’ils ne noircissent
4. Ciselez finement la botte de ciboulette
5. Mélangez délicatement le thon, l’avocat, la ciboulette et le jus de citron vert
6. Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel
7. Réservez au frais jusqu’au moment du service

Dressage et finition

1. À l’aide d’un cercle à pâtisserie, disposez le tartare dans l’assiette en appuyant légèrement pour lui donner une belle forme
2. Déposez une quenelle ou une belle cuillère de chantilly à la tomate cerise par-dessus ou à côté
3. Parsemez de graines de sésame doré
4. Ajoutez quelques zestes de citron vert pour la fraîcheur et la couleur
5. Servez immédiatement et bien frais