Salade de légumes rôtis

Ingrédients

• 1 patate douce
• 1 courgette
• 3 petites carottes
• 1 oignon rouge
• Menthe fraîche
• Thym
• 2 càs d’huile d’olive
• 6 tomates séchées
• 100g de boulgour
• Une poignée de grains de courge
• 30g de raisins secs
• 60g de feta
• 80g de salade verte type mâche
• 1 cube de bouillon de légumes
• Vinaigrette
• Sel/poivre
• 30cL d’eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
2. Laver, éplucher, découper les légumes : la courgette, la carotte et la patate douce en dés et l’oignon en lamelles. Mélanger les légumes avec du thym, 1 càs et demie d’huile d’olive. Saler, poivrer puis déposer les légumes dans un grand plat.
3. Enfourner environ 40 min. Mélanger régulièrement.
4. Faire chauffer 30cL d’eau. A ébullition mettre le cube de légumes puis mélanger jusqu’à dissolution complète du cube.
5. Dans une casserole, verser le boulgour et le bouillon. Faire cuire environ 10 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.
6. Dans un grand saladier, mélanger la salade verte, les tomates séchées coupées en morceaux, la menthe hachée, les raisins secs, les graines de courge.
7. Ajouter les légumes rôtis, le boulgour, la feta coupée en morceaux, bien mélanger.
8. Ajouter la vinaigrette à votre convenance. Saler, poivrer si nécessaire.