Salade méditerranéenne de légumes rôtis au pesto

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 1 aubergine
• 1 oignon rouge
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c. à soupe de pesto Saclà
• 50 g de roquette
• Sel, poivre
• Copeaux de parmesan

Préparation :

1. Préchauffer four à 180°C.
2. Mélanger légumes, huile, sel, poivre, disposer sur plaque.
3. Enfourner 30-40 min, retourner 1-2 fois.
4. Incorporer pesto aux légumes chauds.
5. Ajouter roquette (tiède ou froide).
6. Parsemer de parmesan, servir.