Sauce asperges vertes en sauce et morceaux
Une recette raffinée à base de tendres et généreux morceaux d’asperges vertes. Une texture onctueuse qui sublime parfaitement la saveur des asperges. Un véritable trésor culinaire...
Conseils : exquise avec des pâtes fraîches. Un régal en accompagnement de coquilles St Jacques
La recette phare :
Sauce artichaut et zestes de citron
Cette recette au goût subtil et acidulé est un hommage à la cuisine méditerranéenne. De généreux morceaux d’artichaut apportent une note raffinée à la sauce. Sa préparation avec le basilic, l’ail, l’huile d’olive et le citron évoque les côtes du sud pour un repas tout en fraîcheur.
Conseils : cette sauce accompagne parfaitement fruits de mer, poissons et viandes blanches. Elle peut également se déguster sur des toasts ou en verrines de saumon. Servie avec des langoustines, c’est un vrai régal !
La recette phare :
Sauce potiron & parmesan
Des ingrédients doux pour une recette crémeuse… Des morceaux entiers de potiron, pour des souvenirs d’enfance… Cette sauce qui se singularise par son goût, sa couleur et sa texture sublime la saveur du potiron et propose une association de saveurs originale avec le parmesan.
Conseils : délicieuse avec des poissons et des fruits de mer tels que Noix St Jacques, cette sauce peut aussi être un ingrédient idéal pour préparer un risotto ou une soupe. Conseillée également avec des pâtes ou des légumes : asperges, haricots verts.
La recette phare :
Sauce poivrons, figues & noisettes
Cette sauce se caractérise par une texture contrastée grâce aux éclats de noisettes, qui y apportent noblesse et chaleur, et à la figue, qui contribue à sa douceur par son goût délicatement sucré. Une sauce à la fois chaleureuse et raffinée qui ravira les fins gourmets…
Conseils : cette sauce gourmande est délicieuse sur des toasts ou en préparation de cake ou tarte salée. Elle accompagne également à merveille viandes, poissons, riz et pâtes. Avec du foie gras, elle est tout simplement excellente !
La recette phare :
Sauce échalotes & chianti
Des ingrédients nobles pour une sauce de caractère qui réveille les plats et le quotidien. L’échalote offre à cette sauce sa douceur, et le Chianti, vin traditionnel, incite à voyager en Italie…
Conseils : cette sauce de caractère est parfaite pour relever les viandes rouges (bœuf, agneau) et le gibier (sanglier, biche, chevreuil, lapin…). Cette sauce est idéale avec un magret de canard pour un repas gastronomique !
La recette phare :
Sauce pesto à la truffe blanche
Cette recette exalte la saveur si particulière de la truffe blanche, parfaitement mise en valeur par le croquant des noix de cajou et le gourmand du Grana Padano. Réalisé à partir du plus noble des ingrédients, ce pesto raffiné apportera un parfum de célébration aux repas du quotidien.
Conseils : ce pesto exaltera à merveille un simple plat de pâtes ou de riz. Excellent également avec des œufs pochés ou des ravioles fraîches. Délicieux avec des légumes, il donnera une note d’originalité à un gratin de cardons.
Le Saviez-vous ? Il existe environ 32 variétés de truffes en Europe mais la majorité ne présente aucun intérêt gastronomique. Les plus connues et les plus recherchées sont au nombre de 4 : la Truffe blanche du Piémont, la Truffe noire du Périgord, la Truffe d’été et la Truffe de Bourgogne.
Sauce châtaignes et pommes
Une recette onctueuse, légèrement sucrée par la délicieuse chaire des pommes récoltées dans les vergers d’Italie. Elle est également caractérisée par le croquant des châtaignes et des quelques éclats de noix qui s’y sont invités...
Parfaite pour célébrer Noël tout en douceur.
Conseils : parfaite pour accompagner une pintade, une dinde ou un chapon. Idéale aussi pour exalter des boudins blancs aux pommes ou une purée.
Sauce tomates & chocolat
Une véritable explosion de saveur en bouche issue d’un mariage original entre la puissance du chocolat noir, le fruité de la tomate et les différentes épices qui parfument cette sauce de leurs essences délicates.
Le chocolat y apporte toute sa puissance avec ses 52% de cacao et fait de cette recette une invitée de taille pour les fêtes !
Conseils : cette sauce onctueuse accompagnera parfaitement viandes blanches telles que dinde, chapon et poulet. Elle servira d'excellente base pour la préparation de sauces pour des plats à base de volaille type perdrix ou d'agneau.
Sauce oignons Borettane, pistaches & abricots secs
Une nouvelle association sucré-salé. L’oignon Borettane, très différent de l’oignon connu en France, est un petit oignon à la fois doux et tendre. Son goût se lie délicieusement à la pistache et au parfum subtil de l’abricot. Un voyage étonnement savoureux !
Conseils : Parfaite pour accompagner des pâtes ou une volaille. Idéale aussi pour préparer un gratin original à base de courgettes ou de pommes de terre.
Le saviez-vous ? La pistache est riche en protéines et offre un apport important en acides gras insaturés. En résumé, elle a un effet positif sur les lipides sanguins et le taux de cholestérol. La pistache est donc la perle rare pour troquer ce que l’on appelle communément le « mauvais cholestérol » contre le « bon cholestérol ».
Sauce Caviar de tomates à la truffe blanche d'été
Une association étonnante où la tomate se marie à un produit noble : La truffe blanche ! Quelques tomates savoureuses, une pointe s'acidité, et de la truffe, en copeaux, qui y dégage ces fabuleux arômes, pour une recette rare et parfumée.
Familier de nos délicieuses tomates gorgées de soleil, vous ne serez pas déçus par cette sauce à la fois gourmande et festive.
Conseils : Parfait avec des pâtes fraiches, des gnocchis. Idéal pour parfumer un tian de légumes et agrémenter vos plats de viandes blanches ou rouges : filet de cerf, filet de poulet, mignon de porc, etc.
Le saviez-vous ? Il existe environ 32 variétés de truffes en Europe mais la majorité ne présente aucun intérêt gastronomique. Les plus connues et les plus recherchées sont au nombre de 4 : la truffe noire du Périgord, la truffe d'été, la truffe blanche du Piémont et la truffe blanche de Bourgogne.