Archives pour la catégorie Sujets Gourmands

Mettez vos menus à l’heure d’été avec les recettes Saclà…

Une envie de fraîcheur et de légèreté ? Normal ! En période estivale, avec la chaleur, notre organisme plébiscite les mets digestes, réhydratants et riches en minéraux. Nos conseils et suggestions de saison…

Aux beaux jours, les barbecues reprennent du service dans nos jardins. Un mode de cuisson simple et convivial qui exalte la saveur des viandes, poissons et légumes grillés. Pour rehausser leur goût, pensez aussi à les faire mariner au préalable, durant deux heures minimum (idéalement une nuit) au réfrigérateur, dans une préparation de votre choix.

Un must l’été : les salades composées

La nature fait bien les choses : l’été est la saison des fruits et légumes rafraîchissants, gorgés d’eau, de vitamines et minéraux. De précieux nutriments indispensables pour garder la forme par forte chaleur ! Aucun doute, les salades composées sont de saison. Profitez-en pour faire des tomates, riches en vitamine C et potassium, l’un de leurs ingrédients vedettes.

Les tomates, vos alliées cuisine et santé

Avec ses pots de Tomates fondantes, de Tomates séchées au soleil ou de sauce Caviar de tomates, Saclà vous aide à varier les plaisirs. Ces savoureux produits du terroir italien se marient à volonté avec les courgettes, l’avocat, les concombres, les poivrons, les olives, la mozzarella, la foccacia, etc. Salade du soleil, Caprese tricolore, Salade sicilienne… découvrez sans attendre ces agréables recettes estivales sur le blog Sacla
Sachez aussi que les tomates sont riches en lycopène. Ce pigment protège nos cellules des radicaux libres, responsables de leur vieillissement prématuré. On profitera d’autant plus de ses bienfaits avec les tomates en sauce ou réduites en pâte. En effet, la chaleur de la cuisson libère le lycopène qui, de plus, est mieux absorbé avec de l’huile d’olive.

Fraîcheur marine au menu

En bord de mer, profitez aussi des étals de poissons frais pour préparer un Tartare de saumon ou de thon à la roquette, assaisonné avec du Pesto à l’ail des ours Saclà.

Une variante au goût raffiné : le Tartare de Saint-Jacques au citron vert et à la purée de Tomates séchées Saclà. Et si vous préférez les noix de Saint-Jacques cuites, vous ne manquerez pas d’apprécier la Salade de Saint-Jacques aux poivrons grillés Saclà sur un lit de mâche.

Les féculents, indispensables même l’été

A moins de passer vos vacances en mode transat, ne faites pas l’impasse sur les féculents. Vous accompagnerez poissons et viandes grillées de salades plus consistantes : une Salade de pommes de terre à l’italienne, à déguster froide avec une sauce yaourt, des herbes fraîches et des Tomates séchées au soleil Saclà. Ou bien, à savourer frais lui aussi, un Couscous de Poivrons grillés parfumé à la menthe.

Entre la poire et le fromage…

Si vous recevez, vous ferez sensation en proposant avec le plateau de fromages un mélange inattendu : des Tomates séchées au soleil Saclà marinées avec des poires dans une huile aromatique. Une recette toute simple à préparer deux trois jours à l’avance et à réserver au réfrigérateur.

Et pour finir, une glace très originale…

Thym, poivrons et fraises… un trio ensoleillé qui, pourtant, n’enlèvera rien à la fraîcheur de ce dessert aux accents du sud. Lancez-vous et préparez une Glace au thym, servie avec une émulsion de Poivrons grillés Saclà et fraises. Une petite aventure culinaire qui ravira vos papilles et celles de vos convives…

Quelques suggestions de recettes…

et bien d’autres encore sur le blog Sacla

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L’été de tous les exploits

Randonnée, sports nautiques, canyoning, cyclotourisme… pour soutenir vos efforts et éviter l’hypoglycémie, rien de tel qu’un bon plat de pâtes !

Avant, pendant et après l’effort physique, la gestion de l’alimentation est essentielle autour de l’effort.

Une alimentation de compétition…

Vous avez prévu une randonnée de plusieurs heures, un circuit à vélo, une balade de kayak en mer, un cours de surf ou un parcours aventure dans les arbres…

  • La veille (ou 8 à 10 h avant), programmez une « pasta party ». Ce rituel convivial, très apprécié des compétiteurs, vous aidera à constituer une bonne réserve d’énergie. Plus notre corps bouge, plus il en consomme. L’organisme la puise dans notre alimentation, en particulier dans les glucides (sucres) qui, transformés en glucose et glycogène, vont fournir aux muscles leur carburant préféré. Votre dîner devra donc comporter 70 % de glucides complexes : riz, pommes de terre, céréales et, bien sûr, pâtes cuites « al dente » pour conserver un index glycémique bas. Ce sera le moment de déguster de savoureuses Linguine au Caviar de tomates aux amandes Saclà, des Conchiglie pentacolore Saclà juste relevés de Pesto alla Genovese ou à l’ail des ours, des Fusilli aux poivrons, courgettes et aubergines fondantes, etc.
  • Le jour même, lors du petit-déjeuner ou du déjeuner, privilégiez aussi ces glucides complexes. Vous veillerez à terminer ces repas au moins deux ou trois heures avant l’activité sportive prévue, car la digestion gêne l’effort. Vous consommerez aussi des sucres assimilés plus rapidement : fruits frais ou secs, biscuits, barres céréalières, etc. Ils éviteront que votre organisme puise trop tôt dans ses réserves énergétiques. L’occasion, pour vous, de goûter à la nouvelle sauce gourmande Poivrons, figues et noisettes Saclà qui accompagne à merveille riz et pâtes.
  • Pendant l’effort, sans attendre d’avoir soif, buvez régulièrement de petites rations d’eau, additionnées par exemple de jus de fruits frais. Prévoyez aussi un en-cas. Evitez les sucreries : elles provoquent un pic puis une chute brutale du taux d’insuline dans le sang. Coup de pompe garanti ! Préférez un sandwich au pain complet ou une tranche de cake aux Tomates séchées par exemple.
  • Après l’effort, pour bien récupérer physiquement, vous vous réhydraterez abondamment et prendrez un repas équilibré, soit 55 à 60 % de glucides, 10 à 15 % de protéines, 25 à 30 % de graisses, sans oublier des légumes ou crudités pour compenser la perte en vitamines et minéraux. Les soupes seront bienvenues : Gaspacho de Sensuale Tomate, minestrone parfumé au pesto ou soupe de légumes liée avec la sauce onctueuse Potiron et parmesan Saclà.

Pour faire le plein d’énergie, toutes nos recettes sur le blog Sacla

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Surprenez vos invités surprises !

Un plat raffiné et original, préparé en un tour de main : voilà qui n’est plus réservé aux seuls cordons bleus. Avec sa nouvelle sauce Poivrons figues noisettes, Saclà vous ouvre des perspectives inédites…

Des amis qui s’invitent sans prévenir, des voisins ou des collègues conviés à la dernière minute par votre conjoint(e)… pour réussir malgré tout à mettre les petits plats dans les grands, c’est le moment d’avoir le réflexe Saclà. Avec la nouvelle gamme de sauces Pastagusto Premium, la gastronomie italienne va elle aussi s’inviter à votre table et surprendre très agréablement vos convives.

Pourquoi ne pas choisir, par exemple, la sauce Poivrons figues noisettes ? Une alliance subtile d’ingrédients nobles qui vous permettra de jouer la carte du raffinement, en toute simplicité.

  • 10 min de préparation, 10 min de cuisson, c’est le temps qu’il vous faudra pour préparer des mini-madeleines provençales, moelleuses à souhait grâce au fromage de chèvre et à la sauce poivrons figues noisettes incorporés dans la pâte.
  • Une sauce toute en douceur qui, étalée sur des toasts grillés, se mariera aussi à merveille avec du foie gras ou, plus simplement, avec une fine lamelle de fromage italien ou corse par exemple (sur l’Ile de Beauté, le fromage se déguste traditionnellement avec de la confiture de figues).
  • Pour le plat de résistance, cette sauce sucrée salée à la texture contrastée grâce aux éclats de noisette, suffira à apporter la touche d’originalité nécessaire aux viandes, poissons, riz et pâtes. Vous l’intégrerez en cours de cuisson ou la servirez à part, froide ou chaude, dans un saucier.
  • Enfin, succès garanti avec la recette express des Filets en croûte, imaginée par le chef italien Debora Fantini. Saisissez à feu vif un filet de bœuf fariné. Puis, après l’avoir arrosé de Cognac, laissez-le cuire 2 min supplémentaires, avant de l’enrober de sauce Poivrons figues et noisettes. Déposez-le alors sur une tranche de jambon cru dans un chausson de pâte feuilletée à cuire 15 min au four. Un délice !

Bon appétit !

Quelques suggestions de recettes…

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Saclà ensoleille vos grillades

Incontournables, l’été, les viandes, poissons et légumes grillés au barbecue ou à la plancha… des musts estivaux que vous relèverez avec un supplément de couleur et de saveur grâce aux produits Sacla.

Aux beaux jours, les barbecues reprennent du service dans nos jardins. Un mode de cuisson simple et convivial qui exalte la saveur des viandes, poissons et légumes grillés. Pour rehausser leur goût, pensez aussi à les faire mariner au préalable, durant deux heures minimum (idéalement une nuit) au réfrigérateur, dans une préparation de votre choix.

Des marinades façon Saclà pour faire la différence

  • Mélangez par exemple le jus d’une orange et son zeste râpé à 5 cuillères à café de Pesto Rosso Saclà, un pesto très parfumé qui marie tomates, basilic, poivrons rouges, noix de cajou, ail, fromages Grana Padano et Pecorino Romano. Une délicieuse préparation où vous laisserez mariner des morceaux de poulet, de porc ou de thon par exemple, avant de les faire dorer au grill.
  • Vous pouvez aussi varier les plaisirs avec le Pesto à l’Ail des Ours, une fleur sauvage qui donne à ce pesto original un goût subtil et raffiné. Délayez-le si besoin dans un peu d’huile d’olive ou de jus de citron avant d’y laisser mariner votre viande ou votre poisson.
  • Et si vous inscriviez à votre menu barbecue des brochettes de thon mariné dans la sauce Echalotte & Chianti Saclà ? Alternez sur chaque brochette les cubes de poisson avec des lardons et des tomates cerises, puis passez au grill. C’est prêt !

Une farandole de sauces pour un « barbecue gourmand »

Intégrés dans vos marinades avant la cuisson, les produits Saclà ajouteront donc une touche originale à vos barbecues mais également aux mets cuits à la plancha. Vous apprécierez aussi les sauces Saclà, froides ou chaudes, en accompagnement des grillades préparées nature.

  • Les amateurs de sensations fortes en bouche opteront pour la sauce Poivrons & Mozzarella sauce piquante Saclà.
  • Délicatement sucrée, la nouvelle sauce Poivrons, Figues & Noisettes apportera inversement une note de douceur.
  • La sauce Artichaut & Zestes de Citron, elle, accommodera de façon inédite et réussie les viandes blanches grillées ou, notamment, les langoustines.
  • Enfin, n’hésitez pas à proposer un « barbecue gourmand » avec un assortiment de sauces servies dans des ramequins disposés sur votre chemin de table ; ou proposées à chaque convive, dans de petites verrines individuelles. Effet garanti !

Donnez du moelleux à vos brochettes

Enfin, une suggestion pour parer à l’un des inconvénients du barbecue : la cuisson trop vive et rapide des légumes. Pour en finir avec les morceaux de poivrons quasiment crus et calcinés sur les bords, complétez plutôt vos brochettes avec les Poivrons grillés Saclà. Un antipasti préparé avec des filets de poivrons rouges et jaunes, passés au grill et conservés dans une huile aromatisée. Passés au barbecue, ils conserveront toute leur tendresse. Réchauffés, ils accompagneront aussi parfaitement des filets de bœuf cuits à la plancha avec du poivre vert.

Quelques suggestions de recettes…

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Départ en vacances : faites le plein d’énergie !

La veille du grand départ et sur la route des vacances, adoptez une alimentation équilibrée pour éviter les coups de fatigue au volant et maintenir votre vigilance tout au long du trajet. Alors, quels aliments privilégier ?

Plus votre cerveau se concentre, plus il a besoin de glucose, son carburant préféré. Tous les aliments contenant des glucides, ou sucres, vont lui en fournir. Mais attention, ne vous jetez pas sur des barres chocolatées et autres confiseries : l’effet booster de ces sucres rapides sera immanquablement suivi par une grosse baisse d’énergie.

Optez plutôt pour des féculents, c’est-à-dire des sucres lents à l’index glycémique peu élevé. Vedette en la matière, les pâtes, de préférence complètes et cuites al dente pour retarder le retour de la sensation de faim et vous maintenir en forme plus longtemps.

La veille de votre départ…

N’hésitez donc pas à inclure à votre dîner une portion de pâtes que vous accompagnerez d’une garniture à base de légumes. Pour les assaisonner, évitez les graisses animales (beurre, crème fraîche). Préférez une huile végétale, comme l’huile d’olive, ou l’une des sauces Patagusto Saclà pour relever en un tour de main votre plat.

Sur la route des vacances…

Si possible, programmez votre réveil à l’heure habituelle pour ne pas perturber votre rythme veille/sommeil. Et dans tous les cas, ne partez pas à jeun, en faisant l’impasse sur votre petit-déjeuner. Emportez aussi de quoi vous restaurer, par exemple une salade de pâtes froides. Vous l’accompagnerez de protéines et de crudités, elles aussi conseillées par les nutritionnistes, pour échapper aux baisses de régime et mieux répondre aux situations de stress.

  • Notre suggestion : la salade de pâtes au poulet touche méditerranéenne. Cette recette estivale, très équilibrée, marie savoureusement pâtes courtes (pipe rigatte, farfalle, etc.), Tomates séchées Saclà, Cœurs d’artichaut Saclà, Pesto Saclà, morceaux de poulet grillés et roquette, le tout rehaussé de copeaux de parmesan et pignons.
  • Tout aussi délicieuse et rapide à préparer, la salade de pâtes aux tomates séchées et à la fêta, où vous rajouterez olives noires, poivron rouge, pesto et, à votre convenance, de fines tranches de jambon cru ou cuit, de viande de grison, de brezaola, de chorizo ou, tout simplement des œufs durs.
  • Vous conserverez ces salades au frais dans une sacoche isotherme pour les consommer au moment du déjeuner ou, mieux encore, au fil de la journée lors des pauses recommandées toutes les deux heures par la Prévention routière. Il est en effet préférable de fragmenter vos prises alimentaires, pour éviter tout effet de somnolence dû à la digestion. Terminez enfin vos pauses-restauration par des fruits. Dernière recommandation : buvez régulièrement de l’eau tout au long du voyage car la déshydratation épuise votre organisme, entraînant une baisse de la vigilance au volant.

Quelques suggestions de recettes…

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Des salades de pâtes tout terrain à la pause déjeuner

Sur un coin de bureau ou un banc, de savoureuses salades de pâtes à déguster en solo ou avec des collègues au moment de la pause déjeuner. Pour varier les plaisirs, déclinez au fil de la semaine ces formules express « tout en un » avec les recettes Saclà.

Pas assez de temps pour déjeuner ? Optez pour la salade de pâtes. Facile à préparer la veille, pratique à consommer et très équilibré, ce plat vous apportera tous les nutriments nécessaires pour tenir jusqu’au dîner.

Choisissez les bonnes pâtes

Privilégiez les pâtes courtes. Saclà vous en propose des parfaitement adaptées à la préparation de salades. C’est le moment de goûter les pâtes coquillages : les Conchiglie au blé dur ou les Conchiglie pentacolore, savoureux mélange de couleurs et saveurs. Pourquoi ne pas ajouter aussi une note de fantaisie avec les Maccheroni festonati, à la découpe très originale ? Ou bien un supplément de parfum épicé avec les Gigli au Romarin, les Fusilli Tomate & Origan et les Penne au piment ? A moins que vous ne préfériez les pâtes complètes : dans ce cas, optez pour les Pennoni ou les Fusilloni au blé complet Saclà.

Contrôlez la cuisson

Sachez que pour la cuisson des pâtes il est préférable de suivre la règle de 1, 10, 100 c’est-à-dire 1L d’eau, 10gr de gros sel, 100gr de pâtes.

Pour réussir votre salade, les pâtes doivent être cuites « al dente ». Fiez-vous au minutage indiqué sur le paquet. Ce temps écoulé, égouttez aussitôt les pâtes et passez-les sous l’eau froide ; sinon, leur propre chaleur prolongerait leur cuisson. En ôtant l’amidon en surface, ce rinçage évite aussi qu’elles ne se collent entre elles. Arrosez les pâtes égouttées d’un filet d’huile d’olive et réservez-les au frais, le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture, pensez aux antipasti

Les pâtes froides se marient avec une multitude d’aliments, sans risque culinaire majeur. A vous de jongler avec les ingrédients au gré de votre inspiration. Vous pourrez la puiser dans la gamme d’antipasti Saclà : les Poivrons grillés, les Cœurs d’artichauts ou les Tomates séchées au soleil, conservés dans une huile aromatisée, accommoderont en un tour de main vos pâtes. Tout comme les Tomates fondantes rôties au four Saclà, une subtile association de tomates et d’olives noires, qui égaiera aussitôt votre salade.

Variez les plaisirs avec des ingrédients marinés

D’une salade à l’autre, évitez toute monotonie en laissant des petits morceaux de viande blanche (poulet, dinde, veau, porc…), de poisson ou des crevettes s’imprégner du parfum de diverses marinades. Vous les saisirez ensuite à la poële ou au gril, avant de les incorporer à votre salade. Même principe, la cuisson en moins, avec des cubes de féta ou des boules de mozzarella.

Allié privilégié pour réussir ces marinades, le pesto, à base de basilic, d’ail et de pignons. Saclà le décline en plusieurs versions : Pesto Alla Genovese, simple, relevé et onctueux avec l’ajout de fromage ; Pesto rosso coloré par des poivrons rouges et des tomates séchées ; et, enfin, Pesto à l’ail des ours, original et surprenant au goût subtil et raffiné.

Délayez-le juste avant dans un peu d’huile d’olive, en y ajoutant éventuellement quelques gouttes de citron pour les produits de la mer. La marinade au pesto donnera aussi du caractère à la courgette, émincée en fines lamelles avec une mandoline, puis consommée crue ou à peine attendrie à la vapeur.

Personnalisez vos assaisonnements

Pour sortir des sentiers battus, remplacez enfin la traditionnelle sauce vinaigrette par des assaisonnements plus originaux. Rien de plus facile avec le large éventail de saveurs Saclà. Pour une salade sucrée-salée, délayez une cuillère (ou plus selon votre goût) de sauce Poivrons Figues & Noisettes Saclà dans un peu d’huile d’olive, de colza ou de noix par exemple.

La sauce Gorgonzola & Oignons Saclà apportera, elle, une connotation typiquement italienne à votre salade de pâtes. Autres pistes aromatiques à suivre au fil des jours : une vinaigrette agrémentée de Caviar de tomates aux amandes ou relevée par le Caviar de Tomate à l’ail Saclà.

Dans tous les cas, n’hésitez pas à préparer votre salade à l’avance pour que chaque ingrédient prenne bien le goût de l’assaisonnement : elle n’en sera que meilleure !

Quelques suggestions de recettes…

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Avec la sauce Saclà Echalotes & Chianti, vos plats prennent du caractère !

Après les menus rafraîchissants de l’été, retour à des recettes plus gastronomiques avec l’automne. Sur les étals, place aux cascades de raisins, aux récoltes de champignons, de châtaignes et noisettes, au gibier. La cuisine se colore de saveurs plus ambrées aux accents du terroir. C’est le moment de relever vos plats avec la sauce Saclà Echalotes & Chianti, un produit parfaitement en harmonie avec la saison…

C’est au cœur de la Toscane, entre Florence et Sienne, que s’étend la région du Chianti. En octobre, ses petits bourgs médiévaux, célèbres pour leurs châteaux fortifiés, vivent au rythme des vendanges. Sur les flancs des collines alentour, s’étalent en effet les vignes du plus célèbre des vins rouges italiens : le Chianti. Bu jeune, il se révèle vif, fruité et légèrement perlant. On le reconnaît à sa bouteille traditionnelle, au long col partant d’une base ventrue entourée d’un panier d’osier. Un vin typiquement italien dont Saclà a su marier les arômes avec la saveur de l’échalote pour élaborer une nouvelle sauce, à la fois douce et pleine de caractère.

Idéale pour relever vos entrées…

La sauce Saclà Echalotes & Chianti accommode parfaitement les viandes, en particulier le bœuf, l’agneau, le gibier (sanglier, chevreuil, lapin…), mais aussi la volaille, le poisson (thon, espadon…), les œufs, les cakes salés, etc. Vous n’avez que l’embarras du choix !

En entrée, utilisez-la par exemple pour revisiter des recettes traditionnelles comme celle des empanadas. Ces petits chaussons de pâte brisée sont très appréciés en Espagne et en Amérique latine. Leur garniture à base de viande, de poissons ou de légumes varie selon les pays. Notre suggestion : fourrez-les avec de la viande hachée mélangée tout simplement à la sauce Saclà Echalotes & Chianti, quelques raisins secs et des olives vertes coupées en petits morceaux.

Une idée que vous pouvez tout aussi bien décliner sur le mode oriental, en remplaçant la pâte brisée par de fines feuilles de farine de blé. Elles vous permettront de préparer de croustillants bricks, samoussas ou aumônières à la viande, aux œufs ou aux petits légumes parfumés à la sauce Saclà Echalotes & Chianti.

Réveillez vos plats de résistance !

Cette sauce agrémentera aussi vos viandes grillées ou rôties. Réchauffez à part et servie en accompagnement, elle donnera une note gastronomique aux plats les plus simples. Vous pouvez y faire mijoter vos viandes ou enduire vos rôtis qui gagneront ainsi en saveur et moelleux.

Pour un repas en tête-à-tête, inscrivez à votre menu un « Filet mignon farci aux pruneaux, Saclà Echalotes et Chianti ». Tendresse assurée ! Une recette que vous pouvez aussi décliner avec un rôti de porc ou, par exemple, du quasi de veau.

Si vous êtes plus nombreux, servez à vos convives des « Râbles de lapin à la sauce Saclà Echalotes & Chianti », une savoureuse recette mitonnée par le chef Debora Fantini. Badigeonnés de sauce, les râbles sont enroulés dans des tranches de poitrine de porc et fermés avec une pique en bois. Saisis à la poêle à feu vif et arrosés de cognac, ils finissent ensuite de cuire au four.

Vous êtes pressée par le temps… prenez alors l’option magret de canard.

Pour le réussir, faites-le cuire à la poêle (feu doux) sur le côté gras que vous aurez quadrillé au couteau, sans entailler la chair. La graisse fondue, videz-la et poursuivez la cuisson 5 min sur le côté chair. Attendez 5 min pour le découper en petites tranches, pour éviter qu’il se vide de son jus et durcisse. Puis servez-le aussitôt sur un fond de sauce Saclà Echalotes & Chianti, chauffée à part, avec en accompagnement quelques pommes de terre sautées. Simple et très appétissant !

Quelques suggestions de recettes…

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En vacances, cap sur la convivialité avec les antipasti pour l’apéritifs dînatoires

Entre amis et voisins, ou en famille, les antipasti, une formule à privilégier pour profiter des soirées estivales. Comptez une quinzaine d’amuse-bouches par personne et variez les plaisirs avec notre assortiment de mini-recettes…

Incontournables pour les antipasti, les verrines

On les adore ! Pleines de couleurs et de fantaisie, agréables à regarder et déguster, les verrines d’antipasti font l’unanimité. Quelques suggestions à retenir : mixez des pois chiches cuits avec du fromage blanc jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Salez, poivrez, parfumez avec du cumin en poudre. Remplissez avec cette purée vos verrines, que vous compléterez tout simplement avec l’un des nombreux produits Saclà : sauce Poivrons figues noisettes, sauce Aubergines alla Parmigiana, Tomates fondantes rôties au four, Tomates séchées au soleil, etc. Vous pouvez aussi alterner de la faisselle avec des Tomates séchées au soleil et des Poivrons grillés Saclà. Ou bien, simplissime, préparez des Pasta verrines express avec des tagliatelles, du saumon et la sauce aux Tomates cerises entières et basilic Saclà. Enfin, vous apporterez une note raffinée et très rafraîchissante à votre buffet avec des verrines de Granité de tomates fondantes et langoustines poêlées.

Feuilletés, mini-pizzas et tartelettes

Laissez libre cours à votre imagination. Que vous faut-il ? Des rouleaux de pâte feuilletée, brisée ou à pizza, avec quelques ingrédients pour la garniture : selon vos envies, chèvre frais, mozzarella, gruyère, lardons, jambon de parme, coppa, œuf, champignons ou poivrons marinés, etc. Déposez-les sur vos fonds de pâte que vous aurez préalablement découpés et recouverts de sauce Saclà : Pesto à l’ail des ours, Pesto rosso, Pesto Alla Genovese, Poivrons et mozzarella, Caviar de tomates à l’ail, etc. Là aussi, n’hésitez pas à innover. Quelques minutes au four et le tour est joué ! Des Mini-financiers aux Tomates séchées Saclà et aux olives feront aussi leur effet sur vos invités.

Une farandole de recettes très gourmandes

Connaissez-vous les « œufs cocotte » ? Une entrée préparée en superposant une couche de crème fraîche, un œuf cru salé et poivré, une nouvelle couche de crème, un peu de fromage râpé, le tout dans un ramequin mis à cuire au bain-marie une vingtaine de minutes, puis passé au four le temps de gratiner le dessus. Adaptez cette recette pour en faire une version « apéritif dînatoire » avec cette fois, des œufs de caille et des mini-ramequins. Pour apporter un supplément de couleur et de saveur, ajoutez au fond une petite cuillerée de sauce Saclà, à base de tomates, de poivrons ou d’aubergines.

Pour un apéritif dînatoire original, misez aussi sur les Mini-crèmes brûlées aux Tomates séchées au soleil ; les Lasagnes de pommes de terres sauce Poivrons et aubergines Saclà; ou les petits Flans de pommes de terre avec sauce au Potiron et Parmesan, crevettes et vinaigre balsamique (une recette filmée à découvrir sur SaclaTV).

Et pour les amateurs de crudités…

Prévoyez des bâtonnets de carotte, des cubes de concombre ou des petits bouquets de choux-fleurs, des feuilles d’endive à tremper dans un assortiment de sauces Saclà à base de pesto, de tomate, d’olives, de poivron rouge ou d’aubergine. Ou présentez dans des coupelles une sélection de légumes italiens prêts à déguster à l’apéritif, les fameux antipasti : Poivrons grillés, Tomates séchées au soleil, cœurs d’artichauts ou Tomates fondantes rôties au four.

Pour préparer nos recettes et découvrir bien d’autres idées de mises en bouche, rendez-vous sur le blog Saclà

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Invitation au voyage : l’art de la tomate séchée, dans la région des Pouilles… et chez Saclà

Cet été, partez explorer le talon de l’Italie. C’est là, le long de la mer Adriatique, que s’étire la région des Pouilles. Une terre contrastée où alternent massifs montagneux recouverts de maquis, blanches falaises, petites criques et longues plages, terres d’oliviers et de vignes, plaines agricoles…

Saclà | Tomates séchée
Saclà | Tomates séchée

Ce terroir prolifique a servi de berceau à une cuisine délicieuse et variée aux parfums méditerranéens. Au mois d’août, l’un d’eux envahit les ruelles des pittoresques villages des Pouilles : celui de la tomate séchée. Un produit typique qui fait appel à une technique de séchage vieille de plusieurs siècles. Devant la porte de chaque maison, des rangées de tomates coupées en deux sont exposées au soleil. Les habitants conserveront ainsi une partie de la récolte pour l’hiver.

Une tradition également cultivée par Saclà

Les tomates séchées utilisées par Saclà proviennent de ce généreux terroir. Début avril, les plants sont repiqués dans des champs entourés d’oliviers qui fertilisent les sols. Profitant d’un système d’irrigation performant, les tomates se gorgent de soleil, avant d’être cueillies à maturité. Lavées, coupées en deux, salées puis protégées par un filet, les plus belles sont mises à sécher au soleil durant quatre à cinq jours. Avec 11 kg de tomates fraîches, Saclà obtient ainsi 1 kg de tomates séchées qui partent ensuite pour le nord de l’Italie à Asti, au siège de l’entreprise.

Saclà | Tomates séchée
Saclà | Tomates séchée

Un concentré de saveur à savourer toute l’année !

  • Conservées dans une huile aromatique, préparée selon une recette spéciale, les Tomates séchées au soleil Saclà sont très appréciées des Italiens, consommées seules ou sur canapés, dans des salades composées, avec des pâtes ou en accompagnement de poissons et viandes. Comme eux, relevez vos plats avec ce mets délicat. Tian tomates courgettes romarin, Crème brûlée de tomates séchées, Quinoa thon et tomates séchées… les idées recettes ne manquent pas.
  • Très goûteuses, les tomates séchées entrent aussi dans l’élaboration du Caviar de Tomates à l’ail Saclà. Cette sauce parfumée à la saveur légèrement caramélisée donnera du caractère à vos plats de pâtes, pommes de terre ou légumes. Vous pourrez même l’utiliser selon votre inspiration sur des toasts, des bruschettas ou en fond de pizza ou quiches. Et si vous recevez, un Brick au poulet et caviar de tomates, ou bien un Riz aux crevettes et caviar de tomates, seront du meilleur effet.
  • Enfin, avec ses Tomates séchées, Saclà vous offre une délicieuse tapenade qui teintera vos menus d’une note ensoleillée. Le temps d’un Mille-feuilles d’aubergines ou Tartare de saumon aux tomates séchées, d’une bruschetta tartinée de tapenade et garnie de mozzarella, roquette et copeaux de parmesan… vous retrouverez alors le meilleur du sud de l’Italie.
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Du Basilic au pesto, l’art de capturer les saveurs au cœur de l’été

En juillet, la récolte du basilic bat son plein. Au cœur de la Ligurie, elle durera jusqu’en septembre. Mais la précieuse plante n’attend pas. A peine cueillie, Saclà l’incorpore dans ses sauces et le transforme en pesto. Un savoir-faire entre tradition et innovation…

Invitation au voyage, de parfums en saveurs…

Originaire d’Asie et d’Afrique, le basilic aime les terres ensoleillées de l’Italie, en particulier celles de la Ligurie, au nord-ouest du pays. Une région privilégiée, entre mer et montagnes, que vous aurez plaisir à visiter.

N’hésitez pas à quitter les rivages de la mer Tyrrhénienne pour explorer les vallées piémontaises. C’est là, au cœur de l’une d’elles, que Saclà récolte chaque été plusieurs tonnes de basilic. Cette plante aromatique recouvre alors les collines de ses rangs serrés, les colorant d’un vert intense. L’air est baigné par le parfum du basilic frais, légèrement citronné. Un enchantement…

Les secrets d’une récolte réussie

De fin juin à fin septembre, les plants sont régulièrement éclaircis. Pour être d’une exceptionnelle finesse, la feuille de basilic doit être cueillie juste au bon moment. Sans précipitation mais sans tarder pour autant.

A l’aube, les plus grandes feuilles sont récoltées, puis lavées et emballées avec précaution. Une demi-heure plus tard, elles sont livrées au siège de Saclà, à Asti. Toujours pour préserver son exceptionnelle saveur, le basilic est alors transformé en moins de 24 h. La préparation du pesto peut commencer…

Le pesto, une tradition renouvelée

Délicieux mélange de basilic, d’huile, de pignons et d’ail pilés, le pesto est l’emblème de la gastronomie ligurienne. Des ingrédients dont Saclà restitue toute l’authenticité, avec un savoir-faire qui, depuis 60 ans, lui permet de revisiter avec succès le patrimoine culinaire italien.

A savourer, donc : le Pesto Alla Genovese, onctueux avec l’ajout des fromages Pecorino Romana et Grana Padano ; ou encore le Pesto rosso coloré par des poivrons rouges et des Tomates séchées au soleil.

Saclà réserve également les plus belles feuilles de basilic à son dernier-né : le Pesto à l’ail des ours. Au sortir de leur hibernation, ceux-ci semblent apprécier tout particulièrement cette plante sauvage, riche en vitamine C et minéraux. Froissées, ses feuilles dégagent une délicate odeur d’ail qui donnent à ce pesto original son goût subtil et raffiné.

A déguster, à volonté !

Grâce au pesto, on profite ainsi toute l’année des saveurs capturées au cœur de l’été. Comment l’utiliser ? En toute liberté…

  • Servez-le avec des pâtes fraîches, dilué dans un peu d’eau de cuisson.
  • Relevez d’une pointe de pesto vos plats de viandes, de poissons et de crustacés (grillés, rôtis ou en sauce) ou vos omelettes.
  • Il remplace avantageusement le beurre sur les légumes chauds ou les pommes de terre.
  • Donnez du caractère à vos soupes de légumes, en ajoutant une cuillerée de pesto avant de servir.
  • Petite astuce : avant de frire des filets de poissons ou des escalopes, passez-les dans une panure mélangée à du pesto. Pensez aussi à en saupoudrer vos gratins de légumes.
  • Pour assaisonner vos salades et crudités, délayez le pesto dans de l’huile d’olive ou de colza, du fromage blanc, du yaourt, de la mayonnaise ou de la crème de soja.

 

Et pour découvrir encore plus de recettes à base de pesto, rendez-vous sur le blog Saclà

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