Avec un nom pareil, l’ail des Ours a su se faire une place au côté de son imposant grand frère l’ail conventionnel. Cette plante des sous-bois, originaire d’Asie, doit son nom à une légende ancestrale qui veut que les ours s’en délectent une fois leur hibernation finie.
Très raffiné, facile à identifier par son odeur caractéristique, l’ail des Ours est consommé depuis des millénaires. Durant le Moyen-Age, il fut même une plante magique. La coutume voulait que les femmes enceintes portent l’ail dans leurs poches pour protéger l’enfant à naître. Une légende riche donc mais pas que…
Les études modernes ont permis de prouver que, même s’il n’était pas magique, l’ail des Ours possède des propriétés curatives avantageuses. Plus riche en vitamine C que l’ail classique, cette plante sauvage est en vogue grâce à ses vertus amincissantes. Elle est aujourd’hui prisée par le courant healthy, en plus d’une qualité gustative reconnue.
Culinairement, l’ail des Ours est utilisé dans des formes diverses et variées : en épice, en huile essentielle, à consommer cru ou dans un pesto. Cette plante traverse les saisons en fonction de son utilisation.
Chez Saclà, nous avons décidé de l’utiliser dans un pesto où son parfum relevé et délicieusement piquant offre du corps au basilic du pesto.
Cette recette fait le bonheur de nos aficionados depuis 2010. A l’époque, c’était une recette innovante comme peut l’être le Pesto à la Coriandre aujourd’hui.
Plus d’une décennie plus tard, Saclà peut se targuer d’avoir contribué au lancement de la tendance bearhealthy 😀
