Archives pour la catégorie Sujets Gourmands

ail des ours

L’ail des Ours, tendance bear

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Avec un nom pareil, l’ail des Ours a su se faire une place au côté de son imposant grand frère l’ail conventionnel. Cette plante des sous-bois, originaire d’Asie, doit son nom à une légende ancestrale qui veut que les ours s’en délectent une fois leur hibernation finie.

Très raffiné, facile à identifier par son odeur caractéristique, l’ail des Ours est consommé depuis des millénaires. Durant le Moyen-Age, il fut même une plante magique. La coutume voulait que les femmes enceintes portent l’ail dans leurs poches pour protéger l’enfant à naître. Une légende riche donc mais pas que…

Les études modernes ont permis de prouver que, même s’il n’était pas magique, l’ail des Ours possède des propriétés curatives avantageuses. Plus riche en vitamine C que l’ail classique, cette plante sauvage est en vogue grâce à ses vertus amincissantes. Elle est aujourd’hui prisée par le courant healthy, en plus d’une qualité gustative reconnue.

Culinairement, l’ail des Ours est utilisé dans des formes diverses et variées : en épice, en huile essentielle, à consommer cru ou dans un pesto. Cette plante traverse les saisons en fonction de son utilisation.

Chez Saclà, nous avons décidé de l’utiliser dans un pesto où son parfum relevé et délicieusement piquant offre du corps au basilic du pesto.
Cette recette fait le bonheur de nos aficionados depuis 2010. A l’époque, c’était une recette innovante comme peut l’être le Pesto à la Coriandre aujourd’hui.

Plus d’une décennie plus tard, Saclà peut se targuer d’avoir contribué au lancement de la tendance bearhealthy 😀

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Menu de Fêtes by Saclà

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Saclà vous souhaite de Joyeuses Fêtes !

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Manger du pain autrement

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Manger du pain autrement… et surtout fabriquer son pain autrement…c’est ce que vous propose Pauline avec sa recette de Fougasse au pesto, tomates séchées et chèvre.

Non seulement c’est idéal pour l’apéro, mais également en accompagnement d’une salade ou même d’un plat de viande en sauce. De plus fabriquer sa fougasse en famille, est un jeu d’enfant !

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Fougasse au pesto, tomates séchées et chèvre
par ptitecuisinedepauline

Ingrédients pour une grande fougasse :
400g de farine
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
10cl d’huile d’olive
35cl d’eau tiède
1 cuill. à café de sel

Garniture :
100g de bûche de chèvre
100g de pesto all genovese
100g de tomates séchées Saclà (égouttées)
huile d’olive

Préparation : Mélanger la farine, la levure et le sel dans une jatte. Former un puits et ajouter l’eau tiède au centre, mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter d’huile d’olive et les morceaux d’olive et pétrir à la main pendant 4 à 5 minutes. Couvrir d’un linge et laisser lever 30 min dans un endroit tiède (environ 25°C). Quand la pâte est bien levée, la dégazer. Verser la pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive. Étaler la pâte à pain à la main en un disque un peu allongé. Badigeonner la moitié de la pâte avec le pesto. Couper le fromage de chèvre en tranches. Couper les tomates séchées en petits dès. Déposer les morceaux de chèvre uniquement sur la moitié de la pâte. Repartir par-dessus les morceaux de tomates. Ciseler l’autre moitié de la pâte avec un couteau de façon à créer des parties ajourées puis la rabattre sur la moitié contenant la garniture. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 2h dans une pièce chaude.

Enfourner environ 25 min. dans un four préchauffé à 180°C. Servie tiède, c’est encore meilleur !

Bon appétit et merci Pauline !

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Les champignons, un avant-goût d’automne

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Un avant-goût d’automne avec la barquette d’antipasti Saclà « Mélange Forestier »
C’est effectivement en automne que les champignons sont les plus appréciés. Mais avec les nouvelles Barquettes Antipasti Saclà, pas nécessaire d’aller courir les sous-bois.
En effet, la barquette « Mélange Forestier » vous sert trois variétés de champignons : de Paris, Nameko et Volvaire sur un plateau !
Agrémentés d’oignons et de sauge, ils vont vous aider à concocter de petits plats ou de simples toasts gouteux en un clin d’œil !
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Découvrez les« Toasts forestiers frais et gourmands » proposés par Mathilde Chiron sur son blog « My Beautiful Dinner ». Faciles et rapides à réaliser, ils peuvent devenir la pièce maîtresse d’un apéritif de rentrée.

Ingrédients à adapter suivant le nombre de convives :
1 ou 2 barquettes de « Mélange Forestier » Saclà
Tranches de pain de campagne grillés ou frais s’il est du jour – quelques champignon de Paris frais
100 g de fromage de chèvre frais
1 bouquet de persil.

Préparation :
Coupez de grandes tranches de pain ; lavez et hachez le persil frais à l’aide d’un grand couteau et placez-le dans un bol.
Ajoutez le fromage de chèvre et mélangez-le soigneusement au persil haché ; salez et poivrez légèrement.
lavez et découpez les champignons de Paris en lamelles.

Le dressage : Tartinez une fine couche du mélange fromage et persil sur le toast ; disposez des lamelles de champignon de Paris frais et recouvrez-les d’une couche épaisse du mélange de fromage ; suivant l’envie, vous pouvez doubler les étages ; ouvrez la barquette et laisser couler l’huile par le bec verseur (facile et propre) ; disposez joliment les champignons sur le toast en variant les formes de champignons afin de réaliser de jolies tartines, bref, amusez-vous !

http://mybeautifuldinner.com/recipe-items/toast-forestier-frais-gourmand/

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Des canapés à la mode Saclà

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Sur un buffet, les canapés sont toujours bienvenus. Petits, moelleux et gourmands, on peut les déguster facilement sans donner l’impression de céder à la gourmandise… alors que !

Si de plus, ils sont originaux et visuellement beaux, ces mises en bouches sont le gage d’un brunch réussi. Des exemples simples comme :

  • Canapés de jambon de parme sur Sauce aubergines alla parmigiana
  • ou encore canapés de lamelles de parmesan posées sur la Sauce aubergines & olives noires aux éclats de noix de cajou.

Ou plus élaborés…

Découvrez notre recette des canapés de saumon fumé et crème d’artichautscanapes_saumon_artichauts_sacla

A vous de jouer maintenant !

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Des tartines à la mode Saclà

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Au premier abord, la tartine n’a l’air de rien. Tartiner, nous direz-vous ? Rien de plus banal et pour une invitation, ça fait un peu chiche ! Mais c’est sans compter sur les sauces créatives Saclà.

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Imaginez un excellent pain de mie, toasté ou non, suivant le temps qui va s’écouler entre vos préparations et l’arrivée des invités (lorsqu’il est toasté et tartiné trop tôt, soit le pain durci, soit il ramolli…) tartiné abondamment avec l’une des préparations qui font l’originalité de Saclà.

C’est aussi l’occasion de goûter plusieurs sortes de pains tranchés.

  • Le toast de pain de mie boulanger va être sublimé avec les sauces à la truffe : Pesto ou Caviar de tomates à la truffe blanche d’été. Un copeau de truffe posé sur le dessus en fera une telle merveille que vos invités se battront pour finir le dernier.
  • Celui au pain de campagne avec une belle couche de Sauce aubergine et olives noires, sur lequel vous rajoutez négligemment une tomates séchées au soleil de la barquette antipasti du même nom.
  • Tenter le pain aux céréales avec la Sauce poivrons, figues et noisettes qui se suffit largement à elle-même ou le toast à la Sauce caviar de tomates à l’ail sur lequel vous ajouterez juste une pointe de fromage de brebis.
  • Le pain au maïs s’accorde parfaitement avec la Sauce poivrons et mozzarella
  • Le pain aux graines de lin va craquer – et vous aussi – pour le Pesto à la truffe blanche d’été que vous saupoudrez de parmesan râpé…

Et il reste encore bien des sauces qui ne peuvent que titiller votre créativité !

A vous de jouer !

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Des sandwiches à la mode Saclà

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Et si vous inventiez des sandwiches déclinés en plusieurs tailles ?

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Les sandwiches miniatures ou grandeurs nature, en plus d’être appétant offrent 1000 possibilités de faire jouer sa créativité. Ils sont parfaits pour accompagner les soupes froides genre gaspacho ou les jus de légumes bio Saclà. Ils sont aussi appréciés chauds et toastés que froids. Il faut simplement de l’excellent pain et de bons ingrédients. Le plus important étant de choisir du pain frais, baguettes croustillantes, pain de mie boulanger ou pain de campagne, tranchés en machine, feront la différence. Les antipasti Saclà vous permettront de sublimer vos créations !
A vous de jouer !

Découvrez les antipasti Saclà classiques
Et les antipasti Saclà premium

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Des wraps à la mode Saclà

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Les wraps gagnent du terrain. Après les snacks branchés, c’est au tour des fast-foods de proposer ces délicieux sandwichs roulés dans une fine galette, agrémentée d’une garniture au choix. Un en-cas équilibré, idéal pour les déjeuners pris sur le pouce, que l’on peut très facilement confectionner soi-même. Alors, comment « wraper » maison ? Les suggestions Saclà…

Une tortilla sur mesure

Les plus pressés auront pris soin d’acheter au préalable des tortillas souples au rayon produits exotiques de leur supermarché. Sinon, pour 2 tortillas, mélangez 30 g de farine de blé à 30 g de farine de maïs. Ajoutez progressivement 5 cl d’eau chaude jusqu’à obtention d’une pâte assez élastique. Formez deux boules et laissez-les reposer une demi-heure. Puis, étalez sur un plan de travail fariné, avant de les passer une à une à la poêle, à feu vif et sans matière grasse, 2 mm environ de chaque côté.

L’onctuosité en prime

Un wrap ne serait pas un wrap sans sa sauce d’accompagnement dont on enduira généreusement l’une des faces de la galette, posée à plat. Laquelle choisir ? Le wrap se décline en fait… à toutes les sauces ! Pour que la galette tienne mieux une fois roulée, préférez-les un peu épaisses. Préparez par exemple un houmous avec du Caviar de tomates aux amandes Saclà, des pois chiches, de l’ail, un filet de citron et une pincée de piment.

Ou bien, tout aussi délicieux, un dip avec du Pesto alla Genovese Saclà, un peu de mayonnaise et des olives noires coupées en morceaux. Encore plus simple, tartinez la galette avec l’Aperitoast Tomates séchées Saclà, une tapenade très parfumée ; ou avec la sauce Artichaut et zeste de citron Saclà, qui se mariera très bien avec du saumon fumé ou une viande blanche.

La garniture, à volonté….

Reste enfin à garnir votre wrap. Crudités, salades vertes, viande hachée, blancs de volaille, tranches de saumon fumé, de jambon cru ou cuit, de fromage, etc., se prêteront à toutes vos fantaisies. Préparez par exemple à la poêle une brouillade avec deux œufs mélangés à une ou deux cuillerées de sauce Saclà Délice de Tomate et Roquette. Etalez-la sur la tortilla avant de poser dessus une tranche de jambon de parme et des feuilles de roquette. Roulez et dégustez ! Toujours au rayon charcuterie italienne, prenez quelques tranches de bresaola. Déposez-les sur la tortilla tartinée de Pesto à l’Ail des Ours Saclà. Recouvrez d’une fine couche de lamelles d’avocat passées dans du jus de citron, de mini-cubes de tomate et mozzarella. Puis, roulez la galette sur elle-même. C’est prêt.

Quelques suggestions de recettes…

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Fêtez Noël à l’italienne !

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A chaque pays, ses traditions de Noël. En Italie, elles varient d’une région à l’autre avec toutefois un trait commun : des menus conviviaux et gourmands dont vous pouvez vous inspirer pour donner un air de fête italien à votre table…

Pas assez de temps pour déjeuner ? Optez pour la salade de pâtes. Facile à préparer la veille, pratique à consommer et très équilibré, ce plat vous apportera tous les nutriments nécessaires pour tenir jusqu’au dîner.

Le 24 décembre, réveillon « magro »

Traditionnellement, la veillée de noël (vigilia di Natale) commence par un dîner maigre, qui met à l’honneur les produits de la mer, poissons, crustacés et fruits de mer.

  • Pour ouvrir le réveillon, voici tout d’abord quelques antipasti de fêtes : des toasts grillés aux filets de rouget et Tomates séchées Saclà, par exemple, ou des « Amuse-saumon ».Servies dans des cuillères apéritives, ces petites bouchées à base de saumon, épeautre et Tomates fondantes rôties au four Saclà feront leur effet. Pour rester dans une note marine, complétez cette farandole d’antipasti avec des verrines de Tartare de Saint-Jacques au citron vert et à la purée de tomates séchées Saclà. 
  • En primo, les Italiens dégustent ensuite les pâtes de la vigilia qu’ils déclinent en une infinité de recettes familiales. Nos suggestions : des Spaghettis aux langoustines, par exemple, relevés par le fruité et le croquant des Tomates cerises entières & basilic Saclà. Ou encore, des Tortelli di zucca, raviolis farcis au potiron, une recette sucrée-piquante très appréciée lors des fêtes à Mantoue, que vous pourrez accommoder avec la sauce Potiron parmesan Saclà.
  • En secundo, vous vous régalerez avec le Turbot de fête à la sauce Poivrons et Aubergines Saclà. Succès garanti aussi avec un saumon grillé servi avec un Tatin de courgettes au pesto rosso et chèvre.

Le 25 décembre, place à la viande !

Le jour de Noël, les produits du terroir retrouvent droit de cité sur les tables italiennes.

  • Tout d’abord, petite mise en appétit avec des toasts de pain d’épices : vous les assortirez de foie gras et filets de tomates fondantes rôties au four Saclà, pour une alliance sucrée-salée originale. Ceux qui préfèrent le consommer chaud, apprécieront tout particulièrement le Foie gras de canard poêlé aux figues et à la sauce Poivrons, figues et noisettes Saclà. Une recette digne des plus grands festins !
  • En plat principal, un chapon doré à souhait sera tout à fait de circonstance.
  • En fin de cuisson, pour un supplément de saveur, nappez-le avec du Caviar de tomates à l’ail Saclà. Viande fétiche des réceptions en Italie, le veau sera aussi de la fête. Un filet de veau à la sauce Arrabbiata Saclà pimentera agréablement votre menu de Noël. Pour des saveurs plus subtiles, vous pouvez aussi cuisiner des médaillons de veau avec la sauce Artichauts & citron Saclà et… quelques lamelles de truffe râpée. Voilà qui ravira sans aucun doute votre palais.
  • Et côté desserts ? Pas de repas de Noël italien sans panetone, le plus traditionnel des gâteaux italiens ; ou de pandoro (pain doré) en forme de sapin de noël saupoudré de sucre glace neigeux. Vous pourrez les déguster par exemple avec un Zabaglione di Nonna Rosetta à la Alba, délicieux sabayon au marsala. Sans oublier toutes les gourmandises qui accompagneront le café : panforte, babas au rhum ou au limoncello, ricciarelli (massepain), nougats aux amandes, etc.

Quelques suggestions de recettes…