Archives du mot-clé tomates

Invitation au voyage : l’art de la tomate séchée, dans la région des Pouilles… et chez Saclà

Cet été, partez explorer le talon de l’Italie. C’est là, le long de la mer Adriatique, que s’étire la région des Pouilles. Une terre contrastée où alternent massifs montagneux recouverts de maquis, blanches falaises, petites criques et longues plages, terres d’oliviers et de vignes, plaines agricoles…

Saclà | Tomates séchée
Saclà | Tomates séchée

Ce terroir prolifique a servi de berceau à une cuisine délicieuse et variée aux parfums méditerranéens. Au mois d’août, l’un d’eux envahit les ruelles des pittoresques villages des Pouilles : celui de la tomate séchée. Un produit typique qui fait appel à une technique de séchage vieille de plusieurs siècles. Devant la porte de chaque maison, des rangées de tomates coupées en deux sont exposées au soleil. Les habitants conserveront ainsi une partie de la récolte pour l’hiver.

Une tradition également cultivée par Saclà

Les tomates séchées utilisées par Saclà proviennent de ce généreux terroir. Début avril, les plants sont repiqués dans des champs entourés d’oliviers qui fertilisent les sols. Profitant d’un système d’irrigation performant, les tomates se gorgent de soleil, avant d’être cueillies à maturité. Lavées, coupées en deux, salées puis protégées par un filet, les plus belles sont mises à sécher au soleil durant quatre à cinq jours. Avec 11 kg de tomates fraîches, Saclà obtient ainsi 1 kg de tomates séchées qui partent ensuite pour le nord de l’Italie à Asti, au siège de l’entreprise.

Saclà | Tomates séchée
Saclà | Tomates séchée

Un concentré de saveur à savourer toute l’année !

  • Conservées dans une huile aromatique, préparée selon une recette spéciale, les Tomates séchées au soleil Saclà sont très appréciées des Italiens, consommées seules ou sur canapés, dans des salades composées, avec des pâtes ou en accompagnement de poissons et viandes. Comme eux, relevez vos plats avec ce mets délicat. Tian tomates courgettes romarin, Crème brûlée de tomates séchées, Quinoa thon et tomates séchées… les idées recettes ne manquent pas.
  • Très goûteuses, les tomates séchées entrent aussi dans l’élaboration du Caviar de Tomates à l’ail Saclà. Cette sauce parfumée à la saveur légèrement caramélisée donnera du caractère à vos plats de pâtes, pommes de terre ou légumes. Vous pourrez même l’utiliser selon votre inspiration sur des toasts, des bruschettas ou en fond de pizza ou quiches. Et si vous recevez, un Brick au poulet et caviar de tomates, ou bien un Riz aux crevettes et caviar de tomates, seront du meilleur effet.
  • Enfin, avec ses Tomates séchées, Saclà vous offre une délicieuse tapenade qui teintera vos menus d’une note ensoleillée. Le temps d’un Mille-feuilles d’aubergines ou Tartare de saumon aux tomates séchées, d’une bruschetta tartinée de tapenade et garnie de mozzarella, roquette et copeaux de parmesan… vous retrouverez alors le meilleur du sud de l’Italie.
FacebookTwitterPinterest