Risotto aux gambas et croustillant de parmesan au piment d’Espelette

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de préparation : minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Produit à utiliser : http://sacla.fr/collection/antipasti_aperitif.php#/10

Ingrédients

Le risotto
300 g riz rond
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
1 pot d’artichauts Saclà
1 pot de tomates rôties au four Saclà
5 cl huile d’olive
20 g de beurre
30 g de parmesan
1 c à s de mascarpone
½ botte de persil concassé
Sel/poivre

Le croustillant
60 g de parmesan en poudre
1 bocal de piment d’Espelette

18 gambas

Préparation

Le risotto
Éplucher l’oignon et le ciseler. Couper les tomates confites et les artichauts en quartiers.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, cuire l’oignon 5 minutes, ajouter le riz et le «nacrer». Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Verser le bouillon de volaille au fur et à mesure, afin de mouiller le riz lorsqu’il commence à se dessécher.
Après 15 minutes de cuisson, vérifier le riz et lier le risotto avec le parmesan en poudre et le mascarpone. Terminer par le persil concassé.

Le croustillant
Sur une feuille de silicone, disposer 1 cercle à pâtisserie et garnir avec du parmesan. Renouveler 5 fois cette opération, ajouter le piment d’Espelette et cuire dans un four à 180°c jusqu’à coloration. Laisser refroidir sur le silicone, décoller et réserver dans un endroit sec.

Les gambas
Décortiquer les gambas, retirer le boyau et réserver.
Assaisonner les gambas et les saisir rapidement dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.

Mouler le risotto dans un emporte-pièce en forme de cœur, les gambas par-dessus et le croustillant au parmesan. Pour la déco disposer les tomates et les artichauts.
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