Curry de Gambas Bio de Madagascar, aux petits légumes et pesto d’enfer

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Produit à utiliser : http://sacla.fr/collection/sauces_classiques.php#/14

Ingrédients

La sauce curry :
1 pot de sauce pesto d’enfer Saclà,
1 trait d’huile d’olive,
1 oignon blanc,
2 tiges de citronnelle,
50 g de gingembre frais,
60 g de curry de Madras,
50 g de noix de coco râpée,
300 ml de lait de noix de coco,
1l de crème liquide.

Les Gambas :
12 Gambas bio de Madagascar,
1 trait d’huile d’olive,
Sel et poivre.

Les légumes :
4 mini épis de mais,
4 mini pâtissons,
4 mini courgettes

Finitions :
Cébette thaï

Préparation

La sauce :
Epluchez l’oignon blanc, la citronnelle et le gingembre et émincez-les finement. Dans une large sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, faites revenir sans coloration les oignons, ajoutez le gingembre et la citronnelle, et les légumes, cuisez le tout pendant 5 min. Ajoutez le curry, faites-le infuser, puis la noix de coco en poudre, versez le lait de coco, la crème et quelques cuillérées de pesto d’enfer selon votre goût (peu à très pimenté !). Laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. Au terme de la cuisson, ôtez les légumes, mixez et passez la sauce.

Préparation des gambas:
Décortiquez les gambas à cru. Retirez-en l’intestin: incisez sur le dessus sur 2mm et tirez doucement le boyau vers le haut.
Chauffez un filet d’huile dans une sauteuse, assaisonnez de sel et colorez les gambas de chaque côté. Versez la sauce sur les gambas et laissez cuire pendant 10mn, ajoutez les légumes.

Le dressage :
Dans une assiette creuse, disposez des petits légumes et 3 gambas par personne sur le dessus, puis arrosez de sauce curry.

Recette réalisée en partenariat par Cuisine Attitude, l'atelier du Chef Cyril Lignac
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