Beignets d’aubergines, dips aux tomates séchées bio

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 85 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Produit à utiliser : http://sacla.fr/collection/bio_sauces.php#/11

Ingrédients

3 aubergines
250 g de ricotta
Quelques brins de persil plat
Piment d’espelette
Sel fin
Gros sel
Huile de friture
1 pot de Pesto aux tomates séchées Bio Saclà

3 œufs
250 g de farine de quinoa
30 cl de lait de riz
1 c. à café rase de levure chimique sans gluten
1 pincée de curcuma
1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Pour la pâte à beignet
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
Dans un bol, mélangez la farine de quinoa, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, le curcuma, la levure sans gluten, poivre et seul fin, jusqu’à la formation d’une pâte épaisse.
Versez le lait de riz petit à petit en remuant vivement.
Laissez reposer la préparation 1 heure.

Pour la farce
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur au minimum.
Faites-les dégorger 20 minutes avec du gros sel, puis rincez-les et séchez-les.
Pendant ce temps, ciselez finement les brins de persil. Ajoutez-les à la ricotta et assaisonnez de sel et piment d’espelette. Mélangez le tout.
Ouvrez les tranches d’aubergine dans leur épaisseur sans les couper jusqu’au bout. Glissez 1 cuillère à café de farce à la ricotta.
Versez le pesto aux tomates séchées bio dans un pot à dips.

Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole.
Montez les blancs en neige et incorporez-les dans la pâte à beignet.
Plongez les rondelles d’aubergines dans la pâte à beignet puis dans l’huile chaude.
Faites frire à 4 mn jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
Déposez-les sur un papier absorbant et dégustez aussitôt avec en accompagnement le dips de pesto aux tomates séchées bio Saclà.

A noter : cette recette est sans gluten !
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