Filets de Poulet enroulés de Jambon de Parme au Pesto à l'Ail des ours

  • Nombre de personnes : 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Difficulté : 1

Collection : Sauce Pesto à l'Ail des Ours

Ingrédients

  • 4 filets de poulet de 125g
  • 3 cuillères à soupe de Pesto à l'Ail des Ours Saclà
  • 8 tranches fines de jambon de Parme
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette

Tout d'abord, préchauffez le four à 200°C.

Placez les filets de poulet sur une planche et, avec un couteau pointu, faire une petite fente sur le haut de chaque filet pour créer une "poche".
Pour chaque filet de poulet, remplir cette poche de Pesto à l'Ail des Ours Saclà.

Enveloppez chaque filet de poulet avec 2 tranches de jambon de Parme et mettez-les sur un plat à four.
Enfin, arrosez chaque filet d'huile d''olive et les faire cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Délicieux servis avec des tomates fondantes rôties au four Saclà et de la salade verte croquante

Vins

A consommer de préférence avec un Bardolino Classico

Risotto aux gambas et tomates rôties au four

Nombre de personnes : 6 personnes
Collection : Tomates fondantes rôties au four

Ingrédients

Le risotto :

  • 300g riz rond
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 pot d’artichauts Saclà
  • 1 pot de tomates rôties au four Saclà
  • 5cl huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 30g de parmesan
  • 1 c à s de mascarpone
  • ½ botte de persil concassé
  • Sel/poivre

Le croustillant :

  • 60g de parmesan en poudre
  • 1 bocal de piment d’Espelette
  • 18 gambas

Ustensiles

  • 1 cocotte
  • 1 couteau
  • 1 poêle
  • 1 plaque de four
  • 1 silicone
  • 1 emporte pièce en coeur

Recette

Le risotto

Éplucher l’oignon et le ciseler. Couper les tomates confites et les artichauts en quartiers. Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, cuire l’oignon 5 minutes, ajouter le riz et le «nacrer». Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Verser le bouillon de volaille au fur et à mesure, afin de mouiller le riz lorsqu’il commence à se dessécher. Après 15 minutes de cuisson, vérifier le riz et lier le risotto avec le parmesan en poudre et le mascarpone. Terminer par le persil concassé.

Le croustillant

Sur une feuille de silicone, disposer 1 cercle à pâtisserie et garnir avec du parmesan. Renouveler 5 fois cette opération, ajouter le piment d’Espelette et cuire dans un four à 180°c jusqu’à coloration. Laisser refroidir sur le silicone, décoller et réserver dans un endroit sec.

Les gambas

Décortiquer les gambas, retirer le boyau et réserver. Assaisonner les gambas et les saisir rapidement dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Mouler le risotto dans un emporte-pièce en forme de cœur, les gambas par-dessus et le croustillant au parmesan. Pour la déco disposer les tomates et les artichauts.

Filets de rougets cuits doucement sous le grill, salade de tomates rôties au four et pommes de terre en vinaigrette à l’estragon

Recette réalisée par l'atelier Cuisine Attitude

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1heure 15
Collection : Tomates fondantes rôties au four

Ingrédients

Les rougets :

  • 6 rougets de 200 à 300g vidés, grattés
  • 1 trait d’huile d ‘olive
  • 1 pincée de sel fin

Rincez les rougets, levez les filets, jetez la tête et l’arête centrale, désarretez les filets et coupez les bords pour plus de netteté.  Réservez-les au frais.

La salade de pommes de terre :

  • 250g de pommes de terre ratte
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pot de tomates fondantes rôties au four Saclà

Epluchez et cuisez les rattes entières dans le bouillon pendant 25 minutes à ébullition. Au terme de la cuisson, égouttez et réservez.
Egouttez les tomates et taillez-les en fines lamelles puis en brunoise, réservez au frais. Gardez de côté 4 pétales.

Finition :

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre
  • ¼  botte d’aneth haché
  • ¼  botte d’estragon haché

Préparation

Allumez le four en mode grill.
Mélangez dans un saladier les rattes tièdes  avec la brunoise de tomates, ajoutez un peu de vinaigrette, de l’estragon et de l’aneth haché. Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin. Assaisonnez de sel fin les filets de rougets et nappez-les d’huile d’olive, déposez-les sur une plaque côté ventre en dessous. Introduire au four et laissez cuire 2 minutes. Au terme de la cuisson, retirez du four puis déposez les filets sur un papier absorbant, assaisonnez de fleur de sel de Guérande.

Dans les assiettes, déposez des emportes pièces de 6 cm de diamètre, remplissez-les de salade de ratte et tomates, déposez dessus les filets de rougets et finissez avec les pétales de tomates et quelques herbes.

Suprême de volaille Jaune des Landes poché au bouillon d’herbes, croûte de parmesan, caviar de tomates à l’ail et herbes

Recette réalisée par l'atelier Cuisine Attitude

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1heure 15
Collection : Sauce caviar de tomates à l’ail

Ingrédients

La volaille :

  • 1 volaille Jaune des Landes
  • 5g de gros sel de Guérande
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 morceaux de poireau
  • 1 morceau de céleri branche
  • 1 botte de coriandre / 1 botte de persil plat / 1 botte de marjolaine
  • 1 branche de thym frais
  • 10 graines de poivre noir
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin
  • 25g de noisettes concassées et torréfiées

La croûte de parmesan :

  • 30g de beurre demi-sel
  • 30g de chapelure
  • 50g de poudre d’amande
  • 20g de parmesan
  • ¼ de botte de persil
  • ¼ de botte de basilic

Finition :

  • 1 trait d’huile de pépins de raisins
  • 15g de beurre demi-sel
  • 1 barquette de pousses de coriandre
  • 4 copeaux de parmesan

Préparation

La volaille :
Dans un faitout, déposez la volaille et versez l’eau jusqu’à couvrir la volaille, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Ecumez puis baissez le feu, ajoutez la garniture aromatique (déjà taillée), 1/3 des herbes et les aromates, écumez de temps en temps sans remuer.
Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez la volaille et déposez-la sur une planche, levez les deux suprêmes, puis taillez-les en deux dans la longueur et déposez-les dans une assiette, laissez reposez de côté.
Plongez le reste de la volaille dans son bouillon et laissez cuire 1h.
Au terme de la cuisson, égouttez les cuisses et émiettez-les, réservez dans un petit saladier et mélangez avec le reste des herbes effeuillées et hachées et les noisettes, assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin, réservez au frais.

La croûte de parmesan :
Mélangez les ingrédients dans un saladier. Réservez au frais quelques minutes.

Finition :
Dans une sauteuse, versez quelques gouttes d’huile de pépins de raisins puis déposez le beurre, attendez qu’il soit mousseux et déposez les suprêmes de volaille. Colorez et arrosez-les avec le mélange huile/beurre. Egouttez dans une assiette puis nappez de croûte de parmesan.
Déposez ensuite sous le grill quelques minutes.
Déposez l’émietté de cuisses dans les assiettes, déposez les suprêmes en croûte dessus, puis ajoutez délicatement et harmonieusement le caviar de tomates, finissez avec les petites herbes et les copeaux de parmesan.

Recette réalisée par l'atelier Cuisine Attitude

Côtes d’agneau grillées au pesto d’ail des ours, purée d’aubergine au curry doux

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Collection : Pesto à l’ail des ours

Ingrédients

L’agneau : 8 petites côtes d’agneau, 1pot de Pesto à l’Ail des Ours Saclà, 1 pincée de sel fin, 1 tour de moulin à poivre;
Les aubergines : 4 aubergines, 1 pincée de sel fin, 1 trait d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de curry en poudre;
Décor : 1 barquette de pousses de coriandre.

Préparation

L’agneau :
Badigeonnez les côtes d’agneau de Pesto à l’Ail de Ours Saclà et assaisonnez en sel et poivre du moulin. Laissez mariner 1 heure au frais.

Les aubergines :
Ouvrez les aubergines en deux dans la longueur. Assaisonnez de sel fin, huile d’olive et curry. Enfournez 45 minutes à 200°. Récupérez la chair et mixez-la le plus finement possible.

La cuisson des côtes d’agneau :
Au moment de passer à table, faites griller les côtes environ 5 minutes sur chaque face à la poêle ou au grill. Débarrassez-les sur une assiette avec une petite grille pour que l’excédent de jus de cuisson s’évacue.

Finition et dressage :
Dans une assiette bien chaude, dressez l’agneau accompagné de la crème d’aubergine. Décorez de petites pousses. Ajoutez un peu de pesto par petites touches.

Recette réalisée par l'atelier Cuisine Attitude

Risotto au jambon cru, sauce tomates cerises & origan, tuile de Parmesan

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Collection : Tomates cerises & origan

Ingrédients

Le risotto : 250g de riz arborio, 1 échalote, 15cl de vin blanc sec, 1L de bouillon de légumes, 1 pot de sauce Tomates cerises & Origan Saclà, 100g de mascarpone, 4 fines tranches de jambon cru;
Tuiles : 200g de parmesan frais râpé.

Préparation

Le risotto :
Ciselez l’échalote finement, dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive puis ajoutez l’échalote et faites la suer sans coloration, ajoutez 1 pincée de sel fin, ajoutez le riz, nacrez-le, il deviendra comme de la nacre et  transparent, déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez alors le bouillon louche après louche pendant 18 minutes sans cesser de remuer.

Les tuiles :
Préchauffez le four à 200°. Sur une plaque antiadhésive recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas à la cuillère de parmesan râpé. Enfournez jusqu’à ce que cela soit doré. Sortir du four et laissez sécher à température ambiante, elles deviendront  croustillante.

Finition du risotto :
A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez quelques cuillères de sauce Tomates cerises & Origan Saclà, le mascarpone et rectifiez l’assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.
Ajoutez enfin des lamelles de jambon cru.

Dressage :
Dressez dans de jolies assiettes creuses, décorez d’une tuile de Parmesan.

Recette réalisée par l'atelier Cuisine Attitude

Courgette ronde garnie : chèvre, miel et sauce tomates cerises & basilic

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Collection : Tomates cerises & basilic

Ingrédients

4 courgettes rondes, 1 oignon, 1 tomate grappe, 1 courgette jaune, 1 trait d’huile d’olive, 1 cuillère de miel d’acacia, 1 pot de Tomates cerises & basilic Saclà, 1 fromage de chèvre frais, 50g de Parmesan râpé, 1 pincée de sel fin, 1 tour de moulin à poivre, 4 bouquets de salade.

Préparation

La farce :
Coupez un chapeau dans le haut des courgettes. Videz-les à l’aide d’une cuillère.
Ciselez l’oignon. Pelez et épépinez la tomate. Coupez la tomate et la l’intérieur des courgettes en dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, faites-le fondre puis le miel, faites caraméliser.
Ajoutez alors les tomates et courgettes, laissez cuire 5 minutes, couvrez de la sauce Tomates cerises & Basilic Saclà. Vérifiez l’assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Enfin ajoutez le chèvre émietté. Mélangez bien le tout.

Cuisson :
Remplissez les courgettes de ce mélange, parsemez de parmesan râpé puis enfournez une vingtaine de minutes à 180°.

Dressage :
Servez accompagné d’une petite salade verte, reposez joliment le chapeau des courgettes au moment de passer à table.

Tour de Caprese

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Collection : Tomates fondantes rôties au four
Ingrédients : 1 pot de Tomates fondantes rôties au four Saclà, 1 mozzarella, huile d'olive extra vierge, 1 petite cuillère d'origan, basilic et thym, câpres, sel et poivre

Disposez une couche de Tomates Fondantes Saclà. Couvrez avec une couche de mozzarella. Assaisonnez à l'huile avec les herbes hachées, sel et poivre. Continuez par couches en créant une tour. Garnissez de câpres et feuilles de basilic.

Linguine aux tomates cerises et parmesan

Nombre de personnes : 3 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Collection : Sauce Tomates cerises entières & parmesan
Ingrédients : 100 g de ciabatta (Pain Italien à l’huile d’olive), pain de campagne ou similaires, coupé en morceaux, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 grosse gousse d'ail pelée et écrasée, 1 cuillère à soupe de persil plat haché très grossièrement, 350 g de linguine, 1 pot de Sauce Tomates cerises entières & parmesan Saclà, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, Sel et poivre noir fraîchement moulu

Mariage parfait de linguine, de croquantes miettes frottées à l’ail et une délicieuse sauce tomates et parmesan. Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole pour les pâtes. Mixez le Pain ciabatta ou autres dans un robot culinaire jusqu’a obtenir des miettes. Ensuite, versez l'huile d'olive dans une grande poêle à un feu modéré. Faire frire pendant environ 4-5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les miettes soient dorées et croustillantes. Mélangez l'ail au cours de la dernière minute et assaisonner avec le sel. Transférer dans un bol et ajouter le persil. Faire cuire les linguine “al dente” selon les instructions indiquées sur l'emballage, les égouttez. Verser le contenu de la Sauce Tomates cerises entières & parmesan dans la poêle que vous venez utilisé pour les pâtes, chauffer doucement pendant une minute ou deux, ajouter les linguine avec l'huile d'olive extra vierge, et ajouter un peu de sel et de poivre. Servez les pâtes dans 3 assiettes, saupoudrez le mélange de chapelure et régalez-vous ! Astuce : ajoutez des raisins secs et les pignons de pin pour encore plus de saveurs !

Salade Sicilienne

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Collection : Poivrons grillés Saclà
Ingrédients : 150 g de focaccia, coupée en cubes, 200 g de concombres coupés en cubes, 5 tomates mûres pelées, 1 pot de Poivrons grillés Saclà, 6 filets d'anchois, 12 olives noires
Pour la sauce : huile d'olive extra vierge, vinaigre balsamique, basilic, 25 g de pignons de pin, sel et poivre

Mettez la focaccia dans un saladier avec les autres ingrédients préalablement coupés en morceaux. Préparez une sauce avec l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre ; ajoutez-la à la salade et laissez reposer 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Avant de servir, ajoutez les pignons de pin passés au grill et les feuilles de basilic.

Filets en croûte avec sauce Saclà aux poivrons, figues et noisette

Nombre de personnes : 1 personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Collection : Sauce poivrons, figues et noisettes
Ingrédients : 100 g de filet de bœuf, 60 g de pâte feuilletée abaissée, 1 tranche de jambon cru, 1 pot de sauce Saclà poivrons, figues et noisette, huile d’olive extra vierge, farine, Cognac

Enrober de farine le filet de bœuf, et le saisir à la poêle à feu vif, avec un filet d’huile d’olive. Arroser de cognac et laisser sur le feu environ 2 minutes.
Essuyer le filet et le recouvrir de sauce Saclà aux Poivrons, Figues et Noisettes.
Disposer ensuite sur la pâte feuilletée la tranche de jambon cru, le filet de bœuf puis refermer la pâte. Enfourner pendant 15 minutes à 180C°. Servir chaud.

Penne aux tomates séchées et Mascarpone

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Collection : Tomates séchées au soleil
Ingrédients : 1 pot de Tomates séchées au soleil Saclà, Sel, poivre, huile d'olive extra vierge, 400 g Penne, 125 g de petits pois, 2 cuillère à soupe de Mascarpone, 1 cuil. à soupe de persil frais haché, 1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée, menthe fraîche en branche

Faire cuire les Penne « al dente » dans de l'eau bouillante salée. Ajouter les petits pois 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Egoutter soigneusement et reverser les pâtes et les petits pois dans la casserole. Ajouter le mascarpone dans les pâtes. Quand il a fondu, ajouter les tomates, la menthe et le persil hachés et un peu de poivre. Remuer le tout et présenter dans un plat ou des assiettes de service. Décorer de brin de menthe fraîche et servir immédiatement.

Houmous de caviar de tomates aux amandes

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Collection : Sauce caviar de tomates aux amandes
Ingrédients : 1 pot de Caviar de tomates aux amandes Saclà, 400g de pois chiches égouttés et rincés, 1 jus de citron, 2 gousses d'ail hachées, une pincée de piment en poudre

Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez. Assaisonnez à votre goût de sel et poivre noir fraîchement moulu et mélangez pendant 10 secondes. Placez dans un bol avec une cuillère et servez avec du pain ciabatta chaud (pain Italien à l’huile d’olive) ou des bâtonnets de légumes. A utiliser aussi comme garniture de sandwich, Un délice !

Fusilloni au gorgonzola et aux noix

Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de cuisson : 10 minutes
Collection : Sauce Gorgonzola et oignons doux Saclà et Fusilloni

Ingrédients

400 g de fusilloni Saclà, 1 pot de sauce Gorgonzola et oignons doux Saclà, 100 g de cerneaux de noix hachés, 2 cs d’huile d’olive, 100 g de parmesan frais rapé, 3 cs de persil plat frais haché.

Préparation

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente. Egouttez-les soigneusement puis remettez-les dans la casserole. Ajouter la sauce Gorgonzola et oignons doux, les noix, l’huile, la moitié du fromage. Mélangez et servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez les pâtes du reste de parmesan et du persil.